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現在是世界美食之都了
煙花三月下揚州 又多了一個理由!

2020-04-29 10:47:23來源:平頂山晚報

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????近日,江蘇揚州舉行了“世界美食之都”的揭牌儀式,這一稱號由聯合國教科文組織授予。目前,全球僅有8座城市入選,揚州是國內第四座入選的城市。另外有美食之都之稱的7座城市分別為哥倫比亞的波帕揚、中國四川省成都、瑞典的厄德特松德、黎巴嫩扎赫勒、韓國全州、中國廣東省順德、中國澳門特別行政區。

????據悉,“世界美食之都”是揚州繼“世界運河之都”和“東亞文化之都”后收獲的又一世界級名片。

????淮揚菜自古與川、魯、粵菜并稱為四大菜系,注重本味、講究火工、擅長燉燜,口味清淡鮮美、甜咸適中?;磽P菜又分為揚州菜、鎮江菜、淮陰菜等流派,其中揚州師傅猶以刀工精細著稱,特別精于食材雕刻,是著名的“揚州三把刀”之一。

????說起揚州美食那自然要提到揚州鹽水鵝,它是揚州特色名菜,也是代表菜,其形態飽滿,爛而不散,色黃油亮,質感松嫩,肥而不膩,鮮咸。揚州人俗稱其為“老鵝”,在有著2000多年歷史的淮揚菜里,是不可或缺的一道名菜。充分體現了“以味為核心,以養為目的”的中國烹飪的本質特征。在揚州,賣老鵝的攤點,大街小巷,遍地開花。上午十點,下午五點陸續出攤。

????揚州炒飯集米飯、菜肴于一體,主要原料有上白米飯、草雞蛋、海參、干貝、雞腿肉、火腿、鮮湖蝦仁、花菇、鮮筍、青豆等,揚州炒飯營養豐富,歷史悠久,是淮揚菜系中的一朵奇葩。

????揚州十大名點:三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷。所謂“三丁”,即以雞丁、肉丁、筍丁制成,雞丁選用隔年母雞,既肥且嫩;肉丁選用 五花肋條,膘頭適中;筍丁根據季節選用鮮筍。三丁又稱三鮮,三鮮一體,津津有味,清晨果腹,至午不饑。據傳,當年日本天皇吃到空運去東京的揚州三丁包子,贊其為天下一品。

????翡翠燒賣是江蘇傳統名點,由揚州市富春茶社創始人陳步云首創。此點是揚州點心雙絕之一?!耙锰鹣确披}”,放鹽提鮮襯甜,能保持葉綠素。翡翠燒賣皮薄餡綠,色如翡翠,糖油盈口,甜潤清香。

????揚州菜以“三頭”(拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭)為代表。蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜,屬于淮

????揚菜系,所謂獅子頭指的是菜肴造型——大而圓,夸張比方為獅子頭。其口感松軟、肥而不膩、營養豐富,紅燒、清蒸,膾炙人口。

????揚州干絲,又名“雞火煮干絲”、“燙干絲”,北方叫大煮干絲,漢族特色名菜,屬淮揚菜,是以豆腐干和熟雞絲為主要食材的家常菜,口味鮮美,營養價值豐富。大煮干絲的佐料還要求按季節不同而有變化,春季,舊時用竹蟶入味,以海鮮增味;夏季宜脆,用脆膳絲與干絲同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黃,湯汁金黃,鮮味濃重;冬季宜用野蔬,嬌嫩翠綠,色彩和諧,增色添香。

????揚州十佳特色小吃包括四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。

????口水都要流下來了,有時間一定要去揚州大快朵頤?。P旅)

責任編輯:宋旻

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